Hungarian White Bread

A tökéletes fehérkenyér / The perfect white bread

How miraculously I managed to make perfect white bread after translating impossible HUngarian

For the Sponge
1 1/8 cup water
1 3/4 cup bread flour
4 tsp dry yeast
1 tbs cooking oil (wesson light flavorless)

Mixed the sponge in small bowl, and covered with plastic. It rose faster than I could say “google translate” !!!
In record time it had breached the bowl. Next time, I’ll refrigerate as instructed.

For the bread
Mixed into 1000 grams of bread flour 7 1/2 cups
3 tsp kosher salt
1/2 tablespoon of powdered sugar
2 tbs cooking oil (wesson)
Just over 1 pint or 2 cups water.
All the sponge

Kneaded it my mixer, however, it was more mass than my mixer should handle.
Note that part where she gives half of the dough away to her cousin?

At the same time, my husband came in asking questions, distracted me and I experienced a severe episode of toggle confusion, and instead of gently adjusting the speed til the dry ingredients were mixed, I accidentally threw the toggle on high and had a major flour explosion. How much flour was lost was maybe a quarter cup? Not sure.

After the dough came together, and was springy and dense. I covered it and put it aside to rise.
When it was doubled, I punched it down and cut into four pieces, and put those into two pullman pans lined with parchment, and let it rise. I didn’t squirt water as instructed between the pan and paper.

I reheated the oven to 450 and had a pan with water on the lower shelf and baked them for 30 minutes. I skipped steps, and if I had squirted and sprayed the bread the top would be crackly and crispy.

I let it cool, and checked on it. I was perfectly soft inside, beautiful texture.
So, this recipe is obviously very forgiving!

I think I have the measurements right, but I can’t be sure. Refer back to the weights to avoid disaster.

This breads texture was soft, moist, chewy with a delicious wheat taste. It’s a winner!


And Here is the Hero: Ildiko Antukne!

Read her original recipe and the wonked google translation,twisting my Mother tongue.
A.K.A. my Hungarian language.


A tökéletes fehérkenyér
Antukné Ildikó@ildiko_antukne

Mivel kenyérben van a jól bevált, de azért még próbálgatok, Attkáriné Terike kenyerét próbáltam ki augusztus 20.-án. Csodaszép lett és nem semmi méretű így akár le is lehet felezni az adagot. Ebből az adagból egy 1860 g-os kenyér lett.
Az unokatesóm így megspórolta az aznapi sütést, mert a felét átvittük neki. És hát kell attól nagyobb elismerés milyen finom, mint amikor azt látja az ember, hogy azonnal neki esnek és dörgölik be a finom friss kenyeret. Hazaérve én Domim is közölte, hogy neki bizony üres kenyér kell, mert megéhezett és csak az a jó neki.
Terike kenyerének a neve: A jó kenyér (megjegyzem valóban jó, és nem is kell hozzá sok minden). 160 perc

The perfect white bread
Ildikó Antukné@ildiko_antukne

Since the well-proven bread is in my bread, but I’m still trying it, I tried Terke Attkárin’s bread on August 20th. It was wonderful and not any size so you can even halve the dose. This portion became an 1860 g loaf of bread.
This is how my cousin saved the baking that day because we transferred half of it to her. And so you should be more appreciative of how delicious it is when you see a man immediately fall on him and rub in the delicious fresh bread. When he got home, Domim also told me that he really needed empty bread, because he was hungry and only that was good for him.
The name of Terike’s bread is: Good bread (I note it’s really good and you don’t even need to add much at all). 160 min

Hozzávalók

 1 db kenyérre

  1. Az esti kovászhoz
  2. 250 ml víz
  3. 250 g búzaliszt (BL55)
  4. 40 g élesztő (friss)
  5. 1 evőkanál étolaj
  6. A tésztához
  7. 1 kg búzaliszt (BL55)
  8. 25 g só
  9. 10 g porcukor
  10. 2 evőkanál étolaj
  11. 510 ml víz

Ingredients

1 piece of bread

  1. For the evening leaven
  2. 250 ml water
  3. 250 g wheat flour (BL55)
  4. 40 g yeast (fresh)
  5. 1 tablespoon cooking oil
  6. For the dough
  7. 1 kg wheat flour (BL55)
  8. 25 g salt
  9. 10 g powdered sugar
  10. 2 tablespoons cooking oil
  11. 510 ml water

Elkészítés

  1. Az első lépés, hogy este elkészítjük a kovászt. A kovászhoz a hozzávalókat beletesszük egy tálba és fakanállal, mint a galuskatésztát, 3-4 perc alatt simára keverjük. Majd egy zacskóval letakarjuk.
    The first step is to make the leaven in the evening. To the leaven, put the ingredients in a bowl and stir with a wooden spoon like dumplings until smooth in 3-4 minutes. Then cover it with a bag.
    A tökéletes fehérkenyér recept lépés 1 foto
  2. Másnap az összes hozzávalót egy tálba tesszük, hozzáadjuk az esti kovászt, a vizet a végén adjuk hozzá, mert lehet picit többet, de lehet, picit-kevesebbet vesz, fel a tészta ez lehet minden lisztnél más. Jól kidagasszuk ez legalább 10 perc. Amíg a tészta fényes, nem ragadós, könnyen formázható lesz. Inkább kemény rugalmas tésztának kell lennie. A dagasztás után liszt nem érheti. Ez nagyon lényeges így marad szép fényes a kenyerünk
    The next day we put all the ingredients in a bowl, add the evening sourdough, add the water at the end because you can take a little more, but you can, take a little less, put the dough it can be different than any flour. Bake it well for at least 10 minutes. As long as the dough is shiny, not sticky, it will be easy to shape. Rather, it should be a hard elastic dough. After kneading, do not touch flour. This is very important so it stays pretty bright on our bread
    .A tökéletes fehérkenyér recept lépés 2 foto
  3. Tiszta konyharuhával letakarva kelesztjük 30 percig. Majd átgyúrjuk és visszatesszük 40-45 percre, amíg duplájára nem nő
    Cover for 30 minutes, covered with a clean kitchen towel. Then knead and put back for 40-45 minutes until it doubles in size
    .A tökéletes fehérkenyér recept lépés 3 foto
  4. Kiborítjuk a deszkára, és megkerekítjük, vagy formázzuk, cipónak
    We roll it over the board and round or shape it into loaf
    .A tökéletes fehérkenyér recept lépés 4 foto
  5. Majd beletesszük az edénybe. Az edény aljára sütőpapírt teszünk, ami alá vizet spriccelünk. Kelesztjük még 30 percig, majd bevágjuk.
    Then we put it in the pot. Place baking paper on the bottom of the pot, under which water is squirted. Leave to rise for another 30 minutes and cut.
    A tökéletes fehérkenyér recept lépés 5 foto
  6. Az edény tetejét is lespricceljük, teszünk oda is sütőpapírt. Rátesszük az edényre és mehet a 230 C fokos sütőbe 40 percig. Akkor levesszük róla a tetőt és szép pirosra sütjük még pár perc alatt. Erős arany barnára kell sütni, mert különben nem fog cserepesedni! A sütőből kivesszük és lespricceljük vízzel. Ha így járunk el, csodálatosan fog cserepesedni, beszélgetni a kenyerünk. Nagyon finom ropogós, cserepes, de lágy belsejű kenyerünk lesz. Ha így készíted, tuti szép és finom kenyered lesz!
    Sprinkle the top of the dish as well, put baking paper there as well. Put it on the pan and you can go to the 230 ° C oven for 40 minutes. Then we take the lid off of it and fry it in nice red for a few more minutes. It should be baked on a strong golden brown, otherwise it will not potty! Remove from the oven and sprinkle with water. If we do this, our bread will wonderfully potty, talk. We will have very delicious crispy, potted but soft inside bread. If you make it this way, you will have beautiful and delicious bread!
    A tökéletes fehérkenyér recept lépés 6 foto


Exploding lost in translation






Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s