Simple Vegetable Soup “egyszerű zöldségleves”

This is a basic soup my family has made for decades. It’s very paprika forward. Very Hungarian.
It’s simple, nutritious and deceptively full of flavor, in spite of the few humble ingredients.
The key is to add each element at the right time and in the right way. If not, you’ll have a very insipid or bitter soup. This version is very light, so feel free to add more salt, and pepper, Paprika is enough.
This base vegetable soup lends itself to many variations, all completely delicious.

INgredients

1 large onion
1/4 cup oil, or lard
1 cup carrots chopped
3 large potatoes chopped
1 large bunch fresh italian parsley
1 heaping tablespoon paprika
1 heaping tablespoon bouillon
1 heaping teaspoon vegeta
4 cups water

hozzávaló

1 nagy hagyma
olaj vagy zsír
1 csésze sárgarépa apróra vágva
3 nagy burgonya-krumpli apróra vágva
1 nagy csokor friss olasz petrezselyem
1 púpozott evőkanál paprika
1 púpozott evőkanál “maggi”
1 púpozott teáskanál vegeta
4 csésze víz

Method

Chop onion into small dice
Add into oil and cook on medium heat until wilted and clear.
Add the chopped carrot and cook together for a few minutes.
Remove from heat (important!) until it cools enough it’s comfortable to touch with your fingers.
Add paprika cook back on low until the vegetables are coated and the paprika has dissolved into the oil and onion. (this is the step the rich flavor comes from)
Add water, bouillon or vegetable stock and put on slow simmer until carrots soften.
Add potatoes and let them cook and soften.
Chop a generous bunch of fresh parsley, tops only. Reserve the stalks for another time,
and simmer until it’s cooked together, approximately 30 minutes.
Taste and adjust seasoning. Potatoes absorb salt, so you may need to add more seasoning.

Serve with bread, or just as a light meal, or starter course.

Apróra vágjuk a hagymát
Adjuk az olajhoz, és közepes lángon főzzük, amíg hervad és tiszta nem lesz.
Hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát, és együtt főzzük néhány percig.
Távolítsa el a tűzről (fontos!), Amíg az annyira lehűl, hogy az ujjaival megérintse.
Add hozzá a paprikát, főzd vissza alacsony hőmérsékleten, amíg a zöldségek be nem borulnak, és a paprika fel nem oldódik az olajban és a hagymában. (ez az a lépés, amelyből a gazdag íz származik)
Adjon hozzá vizet, húslevest vagy zöldségalaplét, és lassan párolja, amíg a sárgarépa megpuhul.
Adjunk hozzá burgonyát, hagyjuk főni és megpuhulni.
Vágjon bőséges csokor friss petrezselymet, csak a tetejét. Fenntartja a szárakat egy másik időre,
és addig pároljuk, amíg össze nem főződik, kb. 30 percig.
Kóstolja meg és állítsa be az ízesítést. A burgonya felszívja a sót, ezért lehet, hogy még több fűszert kell hozzáadnia.

Tálaljuk kenyérrel, vagy csak könnyű ételként, vagy előételként.